400-688-0112
授課機(jī)構(gòu)： 上海威利旺卡蛋糕西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)
上課地點(diǎn)： 黃浦校區(qū)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話(huà)： 400-688-0112
| 面包類(lèi)別 | 技術(shù)要點(diǎn) | 教學(xué)模塊 |
|---|---|---|
| 日式/臺(tái)式系列 | 甜面團(tuán)處理技術(shù) | 紅豆包、菠蘿包等 |
| 丹麥起酥系列 | 開(kāi)酥層次控制 | 可頌、果醬丹麥 |
| 天然酵母系列 | 菌種培養(yǎng)技術(shù) | 魯邦種制作 |
課程涵蓋面團(tuán)發(fā)酵管理、手法訓(xùn)練、烘烤參數(shù)控制三大技術(shù)模塊，通過(guò)理論解析結(jié)合設(shè)備實(shí)操的教學(xué)方式，使學(xué)員掌握不同品類(lèi)面包的制作要點(diǎn)。教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)配置專(zhuān)業(yè)層爐、發(fā)酵箱等設(shè)備，還原真實(shí)烘焙工作場(chǎng)景。
采用分階段能力評(píng)估機(jī)制，每個(gè)教學(xué)單元設(shè)置技術(shù)達(dá)標(biāo)考核。課后可通過(guò)微信技術(shù)群獲取產(chǎn)品迭代配方，定期舉辦學(xué)員作品線上展評(píng)活動(dòng)。針對(duì)創(chuàng)業(yè)學(xué)員提供三個(gè)月免費(fèi)技術(shù)咨詢(xún)，協(xié)助解決實(shí)際運(yùn)營(yíng)中的技術(shù)難題。
課程特別設(shè)置天然酵母培養(yǎng)專(zhuān)題，教授不同谷物酵種的制作與養(yǎng)護(hù)技術(shù)。同步解析冷凍面團(tuán)處理工藝，幫助學(xué)員建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，適應(yīng)現(xiàn)代烘焙門(mén)店的運(yùn)營(yíng)需求。
