- 是一家致力于餐飲培訓(xùn)服務(wù)的滬上知名機(jī)構(gòu)
- 西點(diǎn)烘焙、生煎包、小吃,奶茶等餐飲培訓(xùn)
- 情景化指導(dǎo)、國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)驗(yàn)豐富的一線(xiàn)親自指導(dǎo)
400-688-0112
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構(gòu)建完善的服務(wù)規(guī)范需要從基礎(chǔ)禮儀做起，服務(wù)人員需保持專(zhuān)業(yè)儀態(tài)，女性員工需將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)起，男性員工定期修剪鬢角。與顧客交流時(shí)應(yīng)保持1米左右距離，目光接觸時(shí)長(zhǎng)控制在3-5秒。
| 服務(wù)場(chǎng)景 | 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 注意事項(xiàng) |
|---|---|---|
| 迎賓接待 | 30秒內(nèi)響應(yīng)，引導(dǎo)入座 | 注意觀察顧客行動(dòng)不便者 |
| 菜品推薦 | 3種烹飪方式說(shuō)明 | 避免過(guò)度推銷(xiāo)高價(jià)菜品 |
| 突發(fā)處理 | 立即上報(bào)，5分鐘內(nèi)響應(yīng) | 保持情緒穩(wěn)定，做好記錄 |
高峰期實(shí)施動(dòng)態(tài)排班制度，傳菜員與服務(wù)員配置比例建議為1:3。收銀臺(tái)需備足零錢(qián)，每日進(jìn)行三次現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)。餐具破損率需控制在月均0.3%以下，建立損耗登記制度。
建立顧客口味檔案系統(tǒng)，記錄特殊飲食需求。對(duì)于投訴處理需遵循3-5-20原則：3分鐘內(nèi)安撫情緒，5分鐘給出解決方案，20分鐘完成補(bǔ)償措施。定期進(jìn)行滿(mǎn)意度回訪(fǎng)，重點(diǎn)收集菜品改良建議。
會(huì)員管理系統(tǒng)應(yīng)包含消費(fèi)頻次、客單價(jià)、菜品偏好等數(shù)據(jù)分析模塊，每月生成經(jīng)營(yíng)建議報(bào)告。對(duì)于季度消費(fèi)滿(mǎn)10次的顧客，建議設(shè)置專(zhuān)屬服務(wù)通道。
實(shí)施階梯式培訓(xùn)體系，新員工需通過(guò)服務(wù)流程、應(yīng)急處理、菜品知識(shí)三模塊考核。每月組織技能比武，設(shè)置服務(wù)創(chuàng)新獎(jiǎng)、客戶(hù)好評(píng)獎(jiǎng)等激勵(lì)機(jī)制。建立師徒制，員工需在六個(gè)月內(nèi)培養(yǎng)出合格新人。
