江南傳統(tǒng)美食技藝傳承

作為江南飲食文化的代表符號(hào)，小籠包歷經(jīng)百年演變形成獨(dú)特制作體系。本培訓(xùn)課程深度解析南翔流派的制作精髓，將十八道褶裥技法與秘制配方完整傳授。

專項(xiàng)教學(xué)體系解析

技術(shù)傳承方向

課程面向餐飲創(chuàng)業(yè)者及傳統(tǒng)技藝愛好者，通過200分鐘現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操訓(xùn)練，使學(xué)員具備獨(dú)立制作標(biāo)準(zhǔn)小籠包的能力，同時(shí)掌握店鋪運(yùn)營所需的設(shè)備操作與成本控制技巧。

特色教學(xué)階段

• 基礎(chǔ)理論：江南面點(diǎn)發(fā)展史與流派特征
• 核心技法：皮凍制備與湯汁鎖鮮工藝
• 造型訓(xùn)練：標(biāo)準(zhǔn)18褶成型手法分解教學(xué)
• 產(chǎn)品延伸：蟹粉/蝦仁等時(shí)令餡料開發(fā)

教學(xué)優(yōu)勢(shì)體系

采用三階段漸進(jìn)式教學(xué)法：

1. 導(dǎo)師示范：完整展示標(biāo)準(zhǔn)制作流程
2. 分段實(shí)操：分解練習(xí)各環(huán)節(jié)關(guān)鍵技術(shù)
3. 獨(dú)立出品：完成從原料到成品的全流程

學(xué)員成長路徑

培訓(xùn)期間學(xué)員將經(jīng)歷三個(gè)能力提升階段：

• 基礎(chǔ)夯實(shí)：原料認(rèn)知與工具使用
• 技術(shù)突破：造型規(guī)范與火候掌控
• 創(chuàng)新應(yīng)用：產(chǎn)品改良與店鋪規(guī)劃