400-688-0112
授課機(jī)構(gòu)： 上海食為先小吃實(shí)訓(xùn)機(jī)構(gòu)
上課地點(diǎn)： 嘉定校區(qū)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話(huà)： 400-688-0112
在早餐市場(chǎng)持續(xù)升溫的背景下，掌握核心制作工藝成為餐飲創(chuàng)業(yè)者的關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力。河南小油條以其獨(dú)特的發(fā)酵工藝和酥脆口感，在眾多地方小吃中脫穎而出。本培訓(xùn)課程深度解析面團(tuán)配比、油溫控制等23個(gè)技術(shù)要點(diǎn)，幫助學(xué)員建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程。
| 階段 | 技術(shù)要點(diǎn) | 教學(xué)方式 |
|---|---|---|
| 原料認(rèn)知 | 7種核心原料配比/采購(gòu)渠道 | 實(shí)物鑒別+供應(yīng)商對(duì)接 |
| 發(fā)酵工藝 | 三次醒發(fā)時(shí)間控制/濕度調(diào)節(jié) | 實(shí)驗(yàn)室操作+溫控演示 |
從基礎(chǔ)揉面手法到門(mén)店經(jīng)營(yíng)測(cè)算，課程涵蓋12個(gè)能力培養(yǎng)階段。第八期學(xué)員張先生結(jié)業(yè)三個(gè)月后，已在本地開(kāi)設(shè)兩家早餐檔口，日均消耗面粉達(dá)80公斤，驗(yàn)證了教學(xué)成果的市場(chǎng)適應(yīng)性。
采用數(shù)字化評(píng)測(cè)體系：成品長(zhǎng)度誤差≤0.5cm，起酥層數(shù)≥12層，中心溫度達(dá)標(biāo)率。學(xué)員結(jié)業(yè)作品需通過(guò)三項(xiàng)理化指標(biāo)檢測(cè)和消費(fèi)者盲測(cè)評(píng)分。
