職業(yè)發(fā)展雙保險(xiǎn)

該培養(yǎng)項(xiàng)目創(chuàng)新采用"技能認(rèn)證+協(xié)議"雙重保障機(jī)制，學(xué)員在系統(tǒng)掌握現(xiàn)代餐飲管理理論的同時(shí)，直接參與上海外灘華爾道夫、浦東麗思卡爾頓等標(biāo)桿酒店的廚房輪崗實(shí)踐。

課程特色解析

教學(xué)體系突破傳統(tǒng)烹飪教育模式，每季度更新20%實(shí)訓(xùn)菜譜，確保學(xué)員掌握四季時(shí)令食材應(yīng)用。特別設(shè)置廚房英語(yǔ)情景對(duì)話模塊，助力學(xué)員適應(yīng)涉外酒店工作環(huán)境。

核心技能培養(yǎng)

• ? 精準(zhǔn)火候掌控：從文火慢燉到猛火快炒專項(xiàng)訓(xùn)練
• ? 創(chuàng)意擺盤設(shè)計(jì)：現(xiàn)代餐飲美學(xué)與實(shí)用技巧結(jié)合
• ? 成本控制實(shí)務(wù)：食材損耗率管控實(shí)戰(zhàn)演練

教學(xué)資源配置

實(shí)訓(xùn)廚房完全參照國(guó)際連鎖酒店標(biāo)準(zhǔn)配置，配備德國(guó)Rational智能烤箱、日本藤次郎專業(yè)刀具等進(jìn)口設(shè)備。每周安排米其林星級(jí)主廚現(xiàn)場(chǎng)示范教學(xué)，確保技術(shù)傳授與時(shí)俱進(jìn)。

課程模塊構(gòu)成

前6個(gè)月夯實(shí)基本功訓(xùn)練，包括：

• 食材初加工標(biāo)準(zhǔn)流程
• 經(jīng)典醬汁調(diào)制工藝
• 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)原理

職業(yè)晉升通道

結(jié)業(yè)學(xué)員可選擇進(jìn)入合作酒店的冷廚、熱廚、宴會(huì)部等不同部門，職業(yè)發(fā)展路徑清晰：

1. 初級(jí)廚師（入職起薪6500+）
2. 灶臺(tái)主管（2-3年經(jīng)驗(yàn)）
3. 行政總廚（5年以上經(jīng)驗(yàn)）

注：實(shí)際教學(xué)周期包含320課時(shí)集中培訓(xùn)+160課時(shí)酒店跟崗，小班制確保每位學(xué)員獲得充分指導(dǎo)。招生對(duì)象需通過(guò)基礎(chǔ)刀工測(cè)試與職業(yè)素養(yǎng)面試，擇優(yōu)錄取。