- “以味道求生存、以信譽促發(fā)展”的經(jīng)營理念
- 專心致力與飲食文化和小吃培訓的傳播與推廣
- 為廣大致力于餐飲小吃創(chuàng)業(yè)的中小投資者提供專業(yè)、科學培訓服務
400-688-0112
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作為北方面食文化的典型代表，炸醬面的制作工藝蘊含著豐富的地域飲食智慧。本培訓課程系統(tǒng)梳理京派炸醬面的三大技術(shù)體系，重點解析醬料熬制火候控制、菜碼搭配黃金比例、面條口感優(yōu)化等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。
| 教學模塊 | 技術(shù)要點 | 實操訓練 |
|---|---|---|
| 醬料制作 | 六種基礎(chǔ)醬料配比/油溫控制/香料搭配 | 現(xiàn)場炒制3種經(jīng)典醬料 |
| 菜碼處理 | 時令蔬菜選擇/刀工標準/保鮮技巧 | 8種經(jīng)典菜碼制作 |
采用階梯式教學法，從基礎(chǔ)食材認知到復雜工序操作逐步推進。特別設置醬料保存實驗環(huán)節(jié)，通過對比不同儲存方式對風味的影響，幫助學員建立科學的食材管理意識。
課程融入現(xiàn)代餐飲管理知識，講授標準化生產(chǎn)流程設計。針對創(chuàng)業(yè)學員特別增加成本控制模塊，涵蓋設備選型、原料采購、損耗控制等實用內(nèi)容。
教學團隊由從業(yè)20年以上的主廚組成，完整保留傳統(tǒng)技法精髓。課程設置醬料調(diào)味變量實驗，通過改變食材配比觀察風味變化，培養(yǎng)學員的味覺調(diào)控能力。
定期組織學員進行技術(shù)交流，分析不同地域炸醬面制作特點。課程結(jié)業(yè)要求學員獨立完成從原料采購到成品出餐的全流程操作，確保技術(shù)掌握扎實可靠。
