川味火鍋技藝傳承

沸騰的紅湯在銅鍋中翻滾，花椒與辣椒的香氣喚醒味蕾記憶。作為川菜文化的重要載體，火鍋技藝的精髓在于對(duì)傳統(tǒng)配方的傳承與現(xiàn)代口味的創(chuàng)新平衡。我們的培訓(xùn)課程深度解析二十四味基礎(chǔ)香料的配比邏輯，建立學(xué)員對(duì)火鍋風(fēng)味的系統(tǒng)認(rèn)知體系。

教學(xué)模塊設(shè)置

• ◆ 核心底料炒制：牛油老火鍋、清油火鍋、菌湯鍋底
• ◆ 食材處理標(biāo)準(zhǔn)：毛肚脆嫩處理七步法、肉類腌制技巧
• ◆ 設(shè)備選型指南：電磁爐與燃?xì)庠钸m配方案

課程特色解析

教學(xué)保障體系

建立學(xué)員成長(zhǎng)檔案跟蹤系統(tǒng)，記錄每次實(shí)操訓(xùn)練的味型參數(shù)。設(shè)置階段性味覺(jué)測(cè)試，由師傅進(jìn)行盲評(píng)打分。針對(duì)開(kāi)店學(xué)員提供三個(gè)月免費(fèi)技術(shù)咨詢，解決實(shí)際經(jīng)營(yíng)中的口味調(diào)試問(wèn)題。