400-688-0112
授課機(jī)構(gòu)： 上海凱達(dá)職業(yè)培訓(xùn)
上課地點(diǎn)： 浦東新區(qū)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-688-0112
課程深度解析中式面點(diǎn)制作精髓，采用理論實(shí)踐一體化教學(xué)模式。教學(xué)團(tuán)隊(duì)由從業(yè)15年以上的高級(jí)面點(diǎn)師組成，配備專業(yè)操作臺(tái)和現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，確保學(xué)員掌握規(guī)范的面點(diǎn)制作流程。
涵蓋冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)、熱水面團(tuán)三種調(diào)制技法，重點(diǎn)教學(xué)木魚(yú)餃、狀元餃等經(jīng)典品種的制作要點(diǎn)。
系統(tǒng)傳授生物膨松法和化學(xué)膨松法的原理應(yīng)用，重點(diǎn)突破蔥油花卷、壽桃包等發(fā)酵類點(diǎn)心的制作難點(diǎn)。
詳細(xì)解析層酥、混酥制作工藝，通過(guò)佛手酥、黃橋燒餅等實(shí)操掌握開(kāi)酥關(guān)鍵技巧。
| 品類 | 代表品種 | 技術(shù)要點(diǎn) |
|---|---|---|
| 蒸制類 | 鮮肉小籠、蝦肉燒賣 | 褶紋成型技法、餡料調(diào)配比例 |
| 烤烙類 | 鮮肉月餅、桃酥餅 | 溫度控制、起酥層次把控 |
| 煮制類 | 各式水餃、面條 | 面團(tuán)延展性控制、煮制火候掌握 |
教學(xué)周期1.5個(gè)月，每周安排4次實(shí)操訓(xùn)練。前兩周重點(diǎn)夯實(shí)基礎(chǔ)技法，中期進(jìn)行品種組合訓(xùn)練，最后階段開(kāi)展模擬考核與作品優(yōu)化，確保學(xué)員結(jié)業(yè)時(shí)能夠獨(dú)立完成30種以上標(biāo)準(zhǔn)面點(diǎn)制作。
√ 小班制教學(xué)：每班限15人，確保個(gè)性化指導(dǎo)
√ 原料實(shí)報(bào)實(shí)銷：教學(xué)耗材按成本價(jià)供應(yīng)
√ 設(shè)備定期維護(hù)：專業(yè)和面機(jī)、發(fā)酵箱等設(shè)備每日消毒
√ 推薦服務(wù)：合作餐飲企業(yè)超過(guò)50家
